海鮮煮夫-Alex

蕃茄鯖魚蒸


介紹:
*鯖魚，又名青花魚，也就是台語常說的“花飛”，分類上屬於鯖科鯖屬，台灣較常見的兩種為白腹鯖和花腹鯖兩種，鯖魚屬大洋性洄游魚種，台灣緊鄰太平洋，為親潮與黑潮交會處，優良的海洋環境孕育豐富的漁場，每年冬季會洄游到台灣海域附近，此時其脂肪豐厚，風味最為肥美。
*鯖魚的營養豐富、價格平易近人，為世界重要的食用魚類，我國通常以巾著網、定置網捕撈，加工鹽漬或製成罐頭，薄鹽鯖魚片、冷凍鯖魚、茄汁鯖魚罐頭等產品更是行銷世界的好味道，脂肪雖不及寒帶鯖魚肥厚，但多汁及肉質卻因此而更鮮甜，在地捕撈有著較短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢，是鯖魚市場中的首選。
*隨著食品冷凍技術的普及及消費者健康意識的抬頭，湧升海洋推出更健康的3%薄鹽鯖魚，鈉含量只有傳統鹽鯖魚的30﹪；而且在符合CAS及HACCP的流程中生產，較傳統的美味更健康、更衛生。
材料:
1.薄鹽鯖魚…………….…200克(兩片)
2.大白菜….………….…..300克
3.蔥段、薑絲、番茄塊…..適量
4.柴魚高湯………………..600c.c.
調味料:
1.味醂…………………………..1茶匙
2.履歷百味番茄醬…....………..1茶匙
作法:
1.將大白菜、蔥、薑及番茄塊放入鍋中，倒入高湯燉煮
2.鯖魚取出將調味料加入，烹煮10分鐘後即可上桌
秘訣:
1.蒸煮青魚的訣竅:鯖魚已有鹽份，燉煮時不需在加入鹽巴，並不斷搖動鍋身避免燒焦