海鮮煮夫-Alex

薑絲文蛤湯


介紹:
*文蛤屬於簾蛤科、文蛤屬，學名Meretrix lusoria，俗名粉蟯、蚶仔、蛤蜊，是家喻戶曉的海鮮美食。文蛤喜歡棲習於沙泥中，且有移動遷移的能力，台灣早期以河口沙地的放養為主，1970年代開始文蛤的漁塭養殖，目前以彰化、雲林、嘉義、台南沿海為主要養殖區，池中常問養著白蝦、虱目魚和烏魚等物種。
*文蛤是海洋中的濾食性二枚貝，除了對水質有淨化作用外，型成碳酸鈣外殼的固碳作用，對降低溫室氣體更是有莫大的作用。文蛤不但美味，更含有牛磺酸、肝醣、胜肽等珍貴保健元素，是古今中外普遍認同之滋補食品，每年在日本三月三日女兒節都有喝文蛤湯的習俗，兩瓣緊閉的外殼，象徵著祈求好姻緣，購買時可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。
*湧升大文蛤選自乾淨無污染的文蛤養殖場，上市前在經6個月的肥育過程，經機械化自動選別個頭碩大的文蛤，出貨前經嚴格層層把關，利用純海水吐沙清洗，經產產銷履歷認證及HACCP加工廠包裝上市，美味、安心、環保，用最專業的態度，生產最優質的文蛤給消費者享用。
材料:
1.湧升大文蛤…………...500克(一盒約13顆)
2.蔥花、薑絲………..…適量
3.水………………………1,000c.c.
調味料:
1.鹽……………………..1/4茶匙
2.米酒…………………..2大匙
3.胡椒粉………………..少許
4.香油…………………..少許
作法:
1.將文蛤洗乾淨備用(市售蛤蠣需先加鹽水與鐵湯匙吐沙)
2.滾水放入鹽及薑絲將文蛤燙至開口立即撈起
3.將胡椒粉、米酒、香油和蔥花置於碗中，再將熱湯和文蛤倒入碗中即可上桌
秘訣:
1.文蛤燙至開口即撈起，如此可確保文蛤粒粒軟嫩鮮甜