海鮮煮夫-Alex

香椿烏魚蒸


介紹:
‧烏魚又稱為鯔魚，每年隨季節洄游遷移，遠自三千多年前夏商時代在安陽殷墟出土的文物中就曾發現鯔魚骨，後續隨、唐、宋、元、明、清的史籍中對烏魚的記載更是不曾間段，『台灣府志』稱「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美。
‧烏魚全身都是寶，故有「烏金」的美譽，本草綱目有記載：『鯔魚生於東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美肉性平，味甘鹹主開胃，通利五臟』。一般人談到烏魚往往僅記得烏魚子，但唯有最鮮美的烏魚才能孕育高品質的烏魚子，新鮮的烏魚其肉質富帶油脂，作成生魚片口感相較於紅魽也毫不遜色。
‧湧升的烏魚魚片維持一貫對於品質的要求，通過產銷履歷認證、以3%純海水養殖不抽取地下水、加工廠通過HACCP認證並嚴選3年以上大型烏魚，將一整尾烏魚的美味從頭嚐到尾，高品質的急速冷凍保存，讓消費者不管何時都能購買品嘗到台灣在地的美味。
材料:
1.湧升烏魚魚片………………300克(一包)
2.豆腐………………………...一塊
3.香椿醬……………………..150克(一包)
4.紅蘿蔔絲、薑絲、蔥段…..少許
調味料:
1.柴魚高湯……………………適量
作法:
1.豆腐切片後，放上烏魚片及配料
2.將香椿醬及高湯淋上
3.大火蒸12分鐘即可上桌
秘訣:
1.蒸烏魚的秘訣:市售的烏魚通常經過取烏魚子的過程，長期擺放在常溫中，鮮度及口感較差，建議挑選有產銷履歷認證，養殖捕撈後即刻放血冰鎮的新鮮冷凍烏魚，蒸煮過程不宜過久，可以常到最好的烏魚口感。