海鮮煮夫-Alex

紫菜蛋花湯


介紹:
紫菜屬於紅藻類(Rhodophyta)、紫菜屬(Porphyra)，主要分布在北太平洋，全世界約有50種左右，比較具經濟價值且可做為人工養殖的種類有:甘葉紫菜(P. tenera)，杉葉紫葉(P. angusta)，條斑紫菜(P. yezoensis)，竹葉紫菜(P. dentata)等，以日本為產量最多的國家，韓國、台灣澎湖其次，近年來中國大陸福建廈門沿海人工養殖年產量已居世界之冠。
黑紫色的紫菜是澎湖冬季特產，所以澎湖人叫它「黑金」，彷彿是上天嗯次澎湖的寶貝，讓討海人好過年，以往全澎湖只有姑婆嶼、查某嶼等少數無人島上生長，近年來人工繁殖技術發達，在潮間帶養殖的紫菜不管在甜度和脆度上都可媲美也生紫菜，其營養成分很高，不僅含有30-50%之蛋白質和鉀、鈣、鐵、磷及碘等無機鹽類，並含有大量之維他命，對營養得好處非常多。紫菜對生態和營養都是非常好的物種，近年由於溫室效應造成暖冬，產量連年下降，對養殖戶和生態都造成很大的影響。
湧升的紫菜完全由澎湖生產包裝，採用最新鮮的潮間帶紫菜，有別於市面進口是中國大陸的沿岸養殖，美味、安心、環保有保障。
材料:
1.紫菜……..150克(一盒)
2.雞蛋……...4顆
3.蔥花………少許
調味料:
1.味醂 …………少許
2.鹽……………少許
3.柴魚高湯……適量
4.香油…………數滴
5.胡椒粉………少許
作法:
1.先將紫菜取出剁碎
2.水和高湯各半，煮滾後加入紫菜
3.加入味醂和鹽調味後，緩緩加入蛋液
4.起鍋前加入香油，倒入裝了蔥花和胡椒粉的湯碗中
秘訣:
1.蛋花滑順的秘訣:水滾後緩緩加入蛋液後，立即將火關掉，避免湯滾太久