海鮮煮夫-Alex

軟絲炒西芹


介紹:
)軟絲學名萊氏擬烏賊，屬於頭足綱、管魷目、槍烏賊科、擬烏賊屬，頭足綱是軟體動物最大的一綱，市面上常見的水產品有章魚、透抽(鎖管、中卷、小卷)、花枝(墨魚、烏賊)、魷魚和軟絲，由於型態相似，一般消費者常常會把軟絲與花枝搞混，市場價格以軟絲最為珍貴，接者依序為透抽、花枝、章魚、魷魚等，軟絲口感較為爽脆，產季在春秋兩季，棲息於沿岸，通常由船釣方式捕獲。
*軟絲含高蛋白、低脂肪以及維生素A1、B1、B2、菸鹼酸、E和微量礦物質等，此外其EPA、DHA及牛磺酸都是對於健康很好的食材，是亞洲人自古即嗜吃的海鮮美食之一。
*湧升海洋的軟絲十足干捕撈自澎湖無污染的海洋環境，由HACCP認證加工廠包裝處理，新鮮處理不經過加工發泡，有別於市售進口產品，美味、安心有保障。詳細資料參考湧升海洋部落格: http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/19439804
材料:
軟絲十足干……….300克(一包)
西洋芹…………….一把
蔥、蒜、辣椒……少許
調味料:
1.鹽……………適量
2.米酒…………適量
3.白胡椒粉……少許
4.米酒…………少許
5.高湯…………100c.c.
6.芡汁………….適量
7.香油………….數滴
作法:
1.軟絲川燙，西洋芹清洗切段備用
2.蔥、薑、蒜爆香，加入西洋芹
3.加入高湯與調味料
4.勾芡後加入香油起鍋
秘訣:
1.炒軟絲的秘訣：軟絲可在內部劃刀紋，如此在烹煮時才會捲得漂亮。