海鮮煮夫-Alex

破布子午魚蒸


介紹:
*午魚學名四絲瑪鮁，端看胸鰭下方有幾根”鬍鬚:命名，台灣有2種常見的午魚，其中以學名是四絲馬鮁的大午魚最常見，另外在澎湖還有稱為小午魚的六絲馬鮁，台灣舊時有一諺語:「一午、二衫、三白鯧」，午魚排行第一，雖然各地說法不一，但午魚的美味早已是”上港有名聲，下港有出名，肉質細嫩特別適合油煎、燒烤或清蒸。
午魚主要棲息於砂沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域，常成群洄游，有季節洄游之習性，秋冬是其捕撈的旺季，近年台灣養殖技術已可突破人工養殖，所已一年四季都可以生產優質的午魚，午魚的美味在台灣早已廣為人知，外銷大陸更是炙手可熱的商品。
湧升的午魚以生態養殖生產，純海水飼養肉質鮮嫩，加上採用乳酸菌及草食性魚類的低密度混養、不用地下水、無用藥最接近天然的環境提供衛生安全的保証，捕撈上岸後立即經HACCP加工廠包裝處理，解凍後即可料理，搭配湧升特調破布子醬方便又美味。
材料:
1.大午魚…………………....250克(一包)
2.蔥、薑、蒜、紅蘿蔔……適量
調味料:
1.破布子醬…………………150克(一包)
作法:
1.午魚連袋子泡水完全退冰
2.魚身劃數刀或剖半
3.灑上配料與醬料，入蒸鍋蒸8分鐘即可上桌
秘訣:
1.蒸午魚的秘訣:午魚肉質較細緻，若蒸太久，魚的湯汁容易流出，口感較不鮮甜。