海鮮煮夫-Alex

生態蝦仁燴豆腐


介紹:
蝦仁是最容易料的海鮮食材之一，是由海蝦或淡水蝦去殼挑除而成，常用來製作蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、鮮蝦水餃等料理，市面上品質較好規格較大的蝦子會以活蝦或冰鮮的方式販售，而個體較小的則在攤販手工剝取成蝦仁，但由於剝殼的蝦仁在保鮮與賣相都較難維護，部分攤販為求爽脆的口感、亮麗的色澤與長期展售而自行添加不同化學添加劑，因此相關食品安全總是層出不窮。
湧升的生態蝦仁不同於市售蝦仁，從產地捕撈後直接進入HACCP認證加工廠，挑選體型碩大、外形漂亮的白蝦，養殖過程以生態養殖，並經過產銷履歷認證，加工後包裝急速冷凍，將最新鮮的實在口感保存在包裝中，生產過程透明看的見。
材料:
1.生態蝦仁…………………150g(一包)
2.豆腐………………............一塊
3.蒜片、蔥段、紅蘿蔔絲….少許
調味料:
1.柴魚高湯………………….250c.c.
2.蠔油……………………….100c.c.
3.太白粉芡汁……………….少許
作法:
1.蝦仁解凍，豆腐切塊備用
2.熱鍋後放入蒜片、蔥段和紅蘿蔔絲爆香
3.加入高湯後以蠔油調味
4.倒入豆腐塊稍煮入味後倒入蝦仁煮至變紅色
5.加入太白粉芡汁勾芡後即可上桌
秘訣:
1.勾芡的秘訣:芡粉要均勻混合，下鍋時不能黏成一堆
2.高湯的秘訣:可將柴魚片用布包裹後熬煮，味道比人工柴魚粉甘醇