海鮮煮夫-Alex

青海菜海鮮羹


介紹:
*青海菜學名礁膜(Monostroma nitidum)，藻體呈黃綠色或淡黃色，每年12月至翌年4月，廣泛分布於台灣、日本、韓國、中國沿海等地，其中台灣年產量約有76公噸，以澎湖最多。研究指出，青海菜可以降低血膽固醇並抑制過氧化物與自由基形成，同時具有清除DPPH自由基及敖和亞鐵離子能力，營養豐富且食用價值高，是極具開發潛力的海洋資源。
*每年十二月至翌年三月，是青海菜的採收季節，滿佈綠藻的岩既濕又滑，「滑倒青菜仔坪，痛甲叫俺娘」成了潮間帶上眾人耳熟能詳的警語，採收時由於藻體重疊於岩石上，必須要手篩採或刀刮，生長在玄武岩上的青海菜常常伴隨著泥沙，必須仔細挑選與清洗，是件耗時又耗力的工作。
*湧升海洋的澎湖青海菜產自澎湖乾淨無污染的天然環境，經HACCP認證加工廠清洗包裝，美味、安心、環保，不管涼拌或煮湯都是很好的選擇。
材料:
1.青海菜…………1/3包
2.生態蝦仁…………150克
3.澎湖中卷………..200克
4.雞蛋……………..2顆
5.薑絲、蔥段………少許
6.水………………1,500c.c.
調味料:
1.鹽…………1茶匙
2.糖…………2茶匙
3.高湯………500c.c.
4.烏醋……….60c.c.
5.香油……….1大匙
6.胡椒粉…….少許
7.芡汁……….適量
作法:
1.水滾下高湯、薑絲和蔥花
2.放入鹽、糖及胡椒粉
3.待水滾後放入蝦子、青海菜及中卷
3.勾芡後加入蛋液
4.加入烏醋、香油起鍋
秘訣:
1.海鮮羹的秘訣:每種海鮮的煮熟時間不同，必須依照順序才可將每種食材口感完美呈現