海鮮煮夫-Alex

蒜泥鮮蚵


介紹:
*牡蠣學名Crassostrea gigas，俗稱蚵或蠔，是全世界產量最大的貝類，也是台灣產量最大的貝類。牡蠣不同於其他貝類之處在於有飽滿的生殖腺，含有多樣的維生素群，尤其含有豐富的肝醣及牛磺酸，因此有海中的牛奶之稱。牡蠣更是全世界老饕的最愛。
*牡蠣濾食海中的藻類及有機碎屑為食，是廣為全球環保團體認可對環境友善的養殖物。但也由於牡蠣濾食的特性，因此在需要在潔淨的水域中生長的牡蠣才有最佳的品質。牡蠣肉質細嫩易消化，老少咸宜，但需要良好的處理過程才能保持良好的鮮度及養份。
*一般以淡水浸泡方式包裝的牡蠣會嚴重破壞牡蠣的美味及養份。湧升蚵是台灣第一，目前也是唯一同時取得CAS、HACCP及產銷履歷認証的好蚵！
材料:
1.湧升蚵……….…300克(盒)
2.高麗菜絲…….….150克
3.蒜末………………..適量
調味料:
1.醬油……………..100c.c.
2.味醂………….…300c.c.
3.蒜仁……………..250g
4.醬油膏…………350c.c.
5.生飲水…………..少許
作法:
1.滾水放入鮮蚵川燙30秒後撈起
2.將高麗菜絲擺盤，蒜泥醬油調勻放置一旁
3.將先蚵鋪上高麗菜絲，即可沾醬享用
秘訣:
1.川燙鮮蚵的秘訣:鮮蚵川燙太久口感太老，視黑色群邊捲起即可撈起