海鮮煮夫-Alex

紅燒海鱺輪切


介紹:
*海鱺學名:Rachycentron canadum，又名軍曹魚，英文名Cobia，海鱺為多脂高蛋白之魚類，也是台灣外海箱網養殖的主要魚種。海鱺成長快速，換肉率高，養殖一年即可達8公斤。海鱺肉質與口感俱佳，白色肉系，是日本料理店作為生魚片的頂級食材，也是漁業署積極推廣的重要養殖魚種。
*由於海鱺沒有魚鰾所以需要不斷的游泳以保持在水中的浮力，因此海洋箱 網養殖的海鱺運動量充足，可以保持野生魚類肉質的彈性，並不會少於野生海鱺魚，肉質富含優質蛋白、高度多元不飽和脂肪酸、DHA、EPA、牛磺酸及甲肌肽(Anserine)等珍貴成分，加上刺少肉多，是台灣最受歡迎的箱網養殖魚種。
*湧升海洋的經營海鱺業務10餘年，經驗豐富，是最早期開發國內海鱺市場的先鋒。湧升海洋供應的海鱺是來自以潔淨聞名的澎湖海上箱網養殖場，同時具有產銷履歷及HACCP認証，是高品質最佳的保障。
材料:
1.海鱺中段輪切……….…600克(1包)
2.薑絲…………………….少許
3.蔥段…………………….少許
4.蒜片…………………….少許
5.辣椒片………………….少許
調味料:
1.蕃茄醬……………………100c.c.
2.黑胡椒……………………少許
3.醬油………………………50c.c.
4.米酒………………………適量
5.白醋………………………少許
6.高湯……………………….100c.c.
7.芡汁……………………….適量
8.香油……………………….少許
作法:
1.將海鱺輪切放入鍋中稍微煎至兩面金黃備用
2.將蔥、薑、蒜、辣椒爆香，加入醬油、高湯、蕃茄醬和白醋煮沸
3.放入海鱺輪切片燒煮，加入米酒和黑胡椒，煮至湯汁收乾
4.加入香油後用芡汁芶芡即可上桌
4.
秘訣:
1.海鱺紅燒的秘訣:紅燒是利用醬油或蕃茄醬等醬汁將肉煮至入味的方式，魚類的紅燒可稍為勾芡，避免烹煮太久肉質軟爛