海鮮煮夫-Alex

柳松菇海鱺魚片蒸


介紹:
**海鱺學名:Rachycentron canadum，又名軍曹魚，英文名Cobia，海鱺為多脂高蛋白之魚類，也是台灣外海箱網養殖的主要魚種。海鱺成長快速，換肉率高，養殖一年即可達8公斤。海鱺肉質與口感俱佳，白色肉系，是日本料理店作為生魚片的頂級食材，也是漁業署積極推廣的重要養殖魚種。
*由於海鱺沒有魚鰾所以需要不斷的游泳以保持在水中的浮力，因此海洋箱 網養殖的海鱺運動量充足，可以保持野生魚類肉質的彈性，並不會少於野生海鱺魚，肉質富含優質蛋白、高度多元不飽和脂肪酸、DHA、EPA、牛磺酸及甲肌肽(Anserine)等珍貴成分，加上刺少肉多，是台灣最受歡迎的箱網養殖魚種。
*湧升海洋的經營海鱺業務10餘年，經驗豐富，是最早期開發國內海鱺市場的先鋒。湧升海洋供應的海鱺是來自以潔淨聞名的澎湖海上箱網養殖場，同時具有產銷履歷及HACCP認証，是高品質最佳的保障。
材料:
1.海鱺魚片……….…500克(包)
2.柳松菇…………….200克(包)
3.薑絲、蔥段………..適量
4.紅蘿蔔絲…………..適量
調味料:
1.鹽………………..1/2茶匙
2.蠔油……………150c.c.
3.米酒……………..適量
作法:
1.將海鱺魚片退冰，柳松菇切斷備用
2.將柳松菇鋪魚盤上，放上海驢片
3.灑上薑絲、蔥段和紅蘿蔔絲，淋上醬料，放入鍋中蒸煮約12分鐘即可上桌
秘訣:
1.蒸煮魚片的秘訣:一般魚片完全退冰約蒸煮10分鐘，若整則至少需17分鐘，盡量大火蒸才不至於內部沒有蒸透