海鮮煮夫-Alex

蔥油銀鱸


介紹:
*銀鱸學名:Bidyanus bidyanus，肥厚的魚身在台灣又名貴妃魚或金鱒，源產於自澳洲新南威爾及昆士蘭省莫瑞達令河流域，屬於雜食性廣溫廣鹽性魚種，喜歡生長在寒冷清澈的河中，由於肉質細緻、魚油及膠質含量豐富，因此是澳洲最受歡迎的食用魚之一，1992年引進台灣養殖後，陸續研究完成完全養殖方法，在台灣市場極具發展潛力。
*銀鱸在體表顯現淡淡的金黃體色，具有生長快、環境適應性強等優點，肉質滑嫩鮮美無細刺、肉間富含膠質和油脂，口感甘甜香醇而濃郁，是海鮮中的珍品。
湧升海洋的銀鱸來自台灣生態養殖魚場，不但通過產銷履歷認証，也有HACCP的加工認証，更可穩定地以冷藏及冷凍的方式全年度供應；節慶聚餐時想換換比鱸魚細緻、比石斑魚肥嫩的口味時，是最值得推薦的海鮮！
材料:
1.生態銀鱸…………...…600克(尾)
2.豆腐………………...…400克
3.蔥、薑、辣椒絲......….適量
4.蒜片…………………..適量
調味料:
1.蠔油蒸醬……………..200c.c.
2.米酒…………………..少許
3.香油…………………..2大匙
作法:
1.將銀鱸解凍剖半，蔥、薑、辣椒切絲蒜頭切片備用
2.將蒸魚盤鋪上豆腐片，放上銀鱸，將薑絲、辣椒、蒜片灑上
3.淋上蠔油蒸醬、米酒後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘至熟透
4.將蔥絲灑上，熱香油淋在魚身即可上桌
秘訣:
1.蒸魚的秘訣：蒸魚可在魚身劃數刀或將魚身剖半較易熟，大魚約蒸15分鐘，筷子可輕易插入魚身即熟透