海鮮煮夫-Alex

清蒸七星鱸魚片


介紹:
*七星鱸學名Lateolabrax japonicus，銀白色的魚身，側線上方散布著數個黑點，屬於廣溫、廣鹽性，生存水溫範圍，可達3.5-35.5℃,在淡水、半鹹淡水及海水均可養殖，在台灣以淡水養殖為主。自然界隻幼苗有溯河之習性，由於七星鱸耐寒較佳，所以主要以嘉義為主要養殖區，嘉義（含）以北則以金目鱸為主。
*七星鱸為馬祖知名海釣魚種，棲息於低溫水域，味道鮮美，且富含蛋白質，由於一般民間傳說認為對傷口癒合有特殊功效，因而成為手術後病患常用之食品。
*湧升海洋的七星鱸選用嘉義在地生產鱸魚，新鮮有保障；經過產銷履歷、HACCP等多項認證，品質看的見；低密度混養，避免抗生素、重金屬、生長激素等藥物汙染殘留；挑選飼養2年以上3-5斤大鱸，肉質緊實口感十足!
材料:
1.七星鱸中式魚片……….…200克(包)
2.豆腐……………………….200克
3.蔥段、薑絲….…………….適量
4.蒜、辣椒片………………..適量
調味料:
1.高湯………………………..100c.c.
2.蠔油蒸醬…………………...50c.c.
3.鹽…………………………..1/2茶匙
4.酒…………………………..1茶匙
作法:
1.將七星鱸中式魚片解凍，於魚片上劃兩刀
2.豆腐切片，擺於盤中，再將魚片鋪上
3.灑上蔥段、薑絲、蒜片和辣椒片，淋上蒸醬調味料，放入蒸鍋中大火蒸煮10分鐘即可上桌
秘訣:
1.蒸魚片的秘訣:魚片不用蒸煮過久，肉質易變硬，若魚片上有劃刀痕約8-10分鐘即可