海鮮煮夫-Alex

蠔油鮮蚵燴豆腐


介紹:
*牡蠣學名Crassostrea gigas，俗稱蚵或蠔，是全世界產量最大的貝類，也是台灣產量最大的貝類。牡蠣不同於其他貝類之處在於有飽滿的生殖腺，含有多樣的維生素群，尤其含有豐富的肝醣及牛磺酸，因此有海中的牛奶之稱。牡蠣更是全世界老饕的最愛。
*牡蠣的價值不僅在美味而已，在養殖過程中不需耗費大量飼料，完全以海洋中的浮游藻類為食物，除了是低階的海洋生物，更是自然界中的“顧碳王”，成長過程中將大量的二氧化碳轉化為碳酸鈣，型成牡蠣殼，減少養殖過程中所產生的碳足跡，是永續水產中的最佳代表。
*湧升生產於乾淨無污染的外海養殖，不經淡水浸泡，口感鮮甜肥嫩，同時取得CAS和HACCP及產銷履歷認證等國家品質保證，季節限定絕對值得您嘗鮮品味。
材料:
1.湧升蚵………………...…300克(盒)
2.豆腐………………………300克
3.蔥花、蒜片、辣椒片.…..適量
調味料:
1.高湯………………….150c.c.
2.蠔油………………….50c.c.
3.鹽…………………….1/4茶匙
4.香油………………….少許
5.芡汁………………….適量
作法:
1.將先蚵川燙、豆腐切塊備用
2.熱油爆香蔥花、蒜片、辣椒片，加入高湯及調味料
3.依序放入豆腐及鮮蚵，加入香油後勾芡起鍋即可上桌
秘訣:
1.燴豆腐的秘訣:勾芡的芡汁比例約2茶匙太白粉加2大匙水，可分3次倒入鍋中使芡汁均勻