海鮮煮夫-Alex

當歸烏魚蒸


介紹:
*烏魚又稱為鯔魚，每年隨季節洄游遷移，遠自三千多年前夏商時代在安陽殷墟出土的文物中就曾發現鯔魚骨，後續隨、唐、宋、元、明、清的史籍中對烏魚的記載更是不曾間段，『台灣府志』稱「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美。
*烏魚全身都是寶，故有「烏金」的美譽，本草綱目有記載：『鯔魚生於東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美肉性平，味甘鹹主開胃，通利五臟』。一般人談到烏魚往往僅記得烏魚子，但唯有最鮮美的烏魚才能孕育高品質的烏魚子，新鮮的烏魚其肉質富帶油脂，作成生魚片口感相較於紅魽也毫不遜色。
*湧升的烏魚魚片維持一貫對於品質的要求，通過產銷履歷認證、以3%純海水養殖不抽取地下水、加工廠通過HACCP認證並嚴選3年以上大型烏魚，將一整尾烏魚的美味從頭嚐到尾，高品質的急速冷凍保存，讓消費者不管何時都能購買品嘗到台灣在地的美味。
材料:
1.烏魚輪切…………...…600克(包)
調味料:
1.當歸紅棗湯包…………150c.c.
作法:
1.將烏魚輪切解凍，在肉旁劃開2刀，鋪魚碗盤中
2.當歸紅棗湯取出置於烏魚上，放入蒸鍋中大火蒸煮約15分鐘即可上桌
秘訣:
1.蒸煮烏魚的秘訣:烏魚肉質較緊實，需要蒸煮的時間較長，可在側邊畫數刀加快魚肉熟透，當歸紅棗湯包若蒸煮過久可在自行依各人喜好添加米酒增加香氣