大啖純淨海味真正美"湧升產銷履歷有保障"－海鮮煮夫-Alex

感謝12/27蘋果日報美食吃吃看採訪
這幾天生意都客滿，大家忙得很開心，禮拜五農委會的長官來捧場

我下班也趕快到長安店裡幫忙招呼林姐，武師父也煮了拿手菜來招待"無米樂米餅"
農委會的長官對於認證食材受到餐廳喜愛感到非常開心
最近有來的朋友可以嚐嚐看海鮮壽喜鍋和海鮮米粉喔!
廣島牡蠣和日本扇貝都很豪邁的讓你吃到，保證一試成主顧

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從事海產生意的徐承堉意識到消費者對「食的安全」的需求，5年前開始引進產銷履歷水產，採餐廳結合門市的模式經營，長安店提供小火鍋，可以吃到金鯧、海水蝦、文蛤、烏魚等安全海產。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

湧升小館是結合門市與餐廳的產銷履歷水產專賣店，怕人工添加物傷身，或想對海洋資源永續均衡盡份力，選這裡用餐對自己好也對環境好。
為讓客人嘗到海鮮原味，店家供應的湯頭清淡，僅以番茄、白菜和柴魚烹煮，但煮完海鮮後變很鮮美。菜盤走有機路線，可下鍋煮，也可淋醬當沙拉。
四季輕食鍋以金鯧魚和軟絲為主菜，老高雄海口人說「一午二紅衫」，紅衫就是金鯧魚，肉質纖維比白鯧長，嚼來較有彈性，軟絲來自澎湖近海，主廚武展丞說：「因切薄片，水滾後略燙5秒即可。」若胃口好，建議可點最澎湃的履歷海鮮鍋，配料有烏魚、鱸魚下巴、海水蝦、文蛤、海菜花枝丸、虱目魚丸等，白蝦、文蛤都又甜又肥，鱸魚下巴嫩中帶Q，更是老饕的最愛。

涮鍋清淡吃重鹹者不宜

此外，牡蠣壽喜鍋是我的心頭好，冬季供應廣島牡蠣，清明到中秋時節則能吃到正港台灣貨，蚵味濃郁令人回味。武展丞說：「通常牡蠣只養半年到1年，我們用的廣島牡蠣卻養足3年，是一般牡蠣的5倍大。」
擁有身分證的海鮮純淨鮮美，清涮就很好吃，甚至不太需要沾醬，若平常吃慣濃油赤醬、大魚大肉，恐怕會覺得這兒的小火鍋太過清淡。

冬季開賣】在地米粉易消化

有別傳統米粉湯，這裡做的是升級豪華版，除了認證海產，徐承堉說：「選用的米粉是以台灣在來糙米製成，高纖好消化。」口感接近麵線，在湯裡泡久了也不會變爛。熬湯頭的當歸來自花蓮玉里，紅棗則出自苗栗公館。
土魠脂美可口、金鯧肉細有彈性、烏魚緊實鮮甜，都好吃。配料也用心，虱目魚丸的魚肉含量高達85%，剩下15%則是木薯粉和豬油，用料很實在。

【履歷生魚片】急凍鎖住甜味

生魚片要通過食品安全管制系統HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)驗證才能上桌，徐承堉說：「傳統魚販邊殺邊沖水，會沖淡魚肉甜味，我們的魚鮮來自通過專業認證的海鮮代工廠，能放心吃。」少見的烏魚生魚片，不腥爽口，海水蝦的甜度不輸日本甜蝦。