海鮮煮夫-Alex

初三睡到飽~
過年一定都要吃烏魚子，好的烏魚子沒有腥味，在燈光下會透著金黃的光澤


最頂級的烏魚子一定都是在台灣手工製作，經過養殖、放血、取卵、醃製
、壓製、整形、日曬、風乾等繁瑣的手續才有鮮甜濃郁又帶著點黏牙紮實的口感
好的食材只要最簡單的料理方法就能帶出美味
用高粱酒浸泡後，45度角火烤，烤到外表稍微酥脆剛剛好
斜切薄片，佐以蘿蔔、蒜片，再沾點芥末椒鹽~
口味媲美頂級起司、魚子醬、鵝肝醬漢松露等食材

烏魚子的製作：


烏魚子的選購:


烏魚子品質優劣，可以概略由以下各種特徵加以判別：
1、外形美觀、大小厚薄一致。
2、卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感。
3、乾濕度適中、軟硬合宜。
4、味道好、口感佳、無過鹹或過淡。
　
比較簡單的比較方式就是我們台灣土產的烏魚子,色澤上比較深。而進口的烏魚子，由於品質較差，色澤也自然比較淡。

烏魚子的烹煮:








資料來源:

嘉義縣東石鄉"掌潭林家烏魚子"


.林家烏魚子首頁

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