海鮮煮夫-Alex

2012年9月養魚世界

特別報導-單位面積產量最大水產品-美國牛蛙

目錄 ：

台灣養殖業產銷概況
魚類疫苗介紹-石斑魚病毒性疾病預防策略
保證品質與穩定供應 大馬餐館投資養殖黑羅非　
特別報導-單位面積產量最大水產品-美國牛蛙
回應蕭世民教授在〈臺灣水產〉電子報的提問（下）
劉漢元：打造海南羅非魚全封閉可控產業鏈
孔慶光：養殖模式要選好　
大閘蟹養殖的迷失（上）　
魚類淋巴囊腫病危害狀況與研究進展　
半仙專欄-漁業改革的禁區

文章摘要：

　

台灣養殖業產銷概況
■鍾傑名

　　 水產養殖是古老的行業，根據文物史料的考證，中國於池塘之中養魚的行為，可追溯至距今三千多年以前。春秋戰國時代的范蠡更著有《養魚經》，堪稱是史上最早的水產養殖著作。西方的水產養殖活動則源起於歐洲，水產養殖一詞的英文「Aqua-culture」即源於拉丁文的「水－培養」之意。世界糧農組織（FAO）報告指出，漁業及陸地養殖業將是未來提供人類的動物蛋白質主要來源。
　　養殖業有幾點原因：第一，現有的動物蛋白質來源除了魚類外都是在陸地上與人爭地，在未來人口快速增加的情況下，土地的開發利用將以人類為優先，勢必陸上動物蛋白質的增產會受到限制。第二，分析現有食用動物蛋白質的胺基酸組成，以魚類的胺基酸組成最符合人類需求，且所含脂質為對人體有益的高度不飽和脂肪酸，尤其是嬰兒時期腦力發展的必需脂肪酸。第三，魚類養殖因具備最有效的飼料轉換效率（feed conversion ratio, FCR），平均約低於1.5，遠比養殖陸上動物更具經濟效益（牛平均約17，豬平均約2.5）（賴玨光，2007）。........

　

魚類疫苗介紹-石斑魚病毒性疾病預防策略

■涂堅／家畜衛生試驗所生物研究組

　　一、疫苗的歷史
　　疫苗是人類用來對抗病毒性疾病的唯一方法，因為直到今日人類還是無法有效治療病毒性疾病。最早人類並不懂得如何治療一些致命的疾病（例如天花），但是中國鄉下郎中卻發現一些天花痊癒病人的乾痂皮，接種到健康人類身上，可以免除這些人發生天花，雖然有時會引起接種人類的喪命，這卻是最早的疫苗應用，只是當時的人們並不瞭解真正原因。1796年，英國醫生金納（Edward Jenner）觀察到擠牛奶的女工初擠奶時，手指頭都會受感染產生膿疱，但痊癒以後再接觸到感染天花的病人，都不會被感染，進而推測可能因為女工感染牛痘，以致產生對抗天花的抗病力，經過他以牛痘的乾痂（尚含有活的牛痘病毒）接種在自己家人身上，發現可使其免除天花感染，自此找到預防天花的方法，這是人類首次發現可經由接種一種動物來源的物質（當時並不知道是病毒），進而預防人類疾病的方法。反觀現代，多數疫苗都是利用感染該種動物的病原做成，這真是一種幸運的發現，利用感染牛隻的牛痘（不會引起牛隻死亡）來接種人類（不會引起人類致命），預防會引起人類致死的人痘（天花）。以上歷史告訴我們，好的疫苗必須能避免接種人產生嚴重副作用（皮膚產生膿疱可以接受；但造成死亡，絕不能接受），就能有效避免再次感染該種惡疾。......　　

　

保證品質與穩定供應 大馬餐館投資養殖黑羅非

■阿江

　　蘭姐清蒸非洲魚餐館3年前已經開始投資養魚，旨在供應高品質新鮮黑羅非給創業老店與另外7家分店。
　　說起蘭姐清蒸非洲魚，巴生河流域特別是雪蘭莪萬撓和吉隆坡地區的食客老饕都知之甚詳。過去蘭姐與家族成員所經營以清蒸非洲魚為主打佳餚的餐館和分店，一直都依靠外來鮮魚供應，根據蘭姐兒子梁文光表示，過去貨源往往良莠不齊，同時供應極其不穩定，以致直接影響餐館業務。
　　梁文光指出，為了長遠打算，他們最終出資馬幣逾20萬令吉作為初期成本，在雪蘭莪丹絨加弄附近政府TKPM永續糧食生產基地經營養魚場。其實養魚場是現成的，原本乃由羅非魚供應商潘天星所經營，蘭姐與兒子後來注資在於加強養殖作業。......

　

特別報導-單位面積產量最大水產品-美國牛蛙

■鄭石勤 　

　　 一般人通稱的蛙類包括青蛙和蟾蜍，在分類上屬於兩棲綱，無尾目。蛙類通常將卵產在水裡或水邊，幼體（蝌蚪）在水中發育並用鰓呼吸，成體則用肺呼吸並可以在陸地活動。從蝌蚪轉變為成體的過程稱為變態。蝌蚪在發育中期先長出後腿，前肢則在蝌蚪期末期才會成型，而且一直藏在胸前的透明袋中，等到接近變態的時候才會伸出來。牠們利用伸出的前肢擋住用鰓呼吸時的出水孔，使剛變態的小蛙自然而然地放棄鰓呼吸，完全改用肺及皮膚呼吸。

最大型的食用蛙-牛蛙
　　美國牛蛙因叫聲如牛而得名，體型大且具有強烈的領域性，常坐在池邊淺水區域或浮在水面鳴叫。自北美引進的美國牛蛙，在生產與銷售上，與本土牛蛙各有個的管道，彼此並無交集，經營美國牛蛙的販商就專職做美國牛蛙的買賣，不會兼營本土牛蛙。.......

　

回應蕭世民教授在〈臺灣水產〉電子報的提問（下）

■陳建志 　 　

　　　 2.學生方面：
　　在「學生自我檢討畢業後，於本行就業的意願和可能性」前提下，檢討是否充分準備就業所需要的基本知識？不是單單靠師長介紹或是在求職網站上獲得工作機會，就會有可以愉快勝任工作的結果。以下就是筆者自身的經歷和對產業的需求面瞭解，提出一些看法：
(1)確認性向與日後修習相關課程的關連性：
　　這是最基本的想法（雖然做起來不是那麼簡單，時間點也不見得可以早到不會產生「千金難買早知道」的後悔！），必須先確認性向、意願、能力、健康等因素，如果有來自老師或是學長的經驗，或是產業界前輩的經驗交流，會更容易有方向感。
　　誠如前文所提，確認了方向，隨後就如拼圖或是堆積木般，日後在求學階段將所需要的基本學科串連起來。.......

　

水產新聞-王俊哲：打虹彩病毒疫苗育成率有差

　　 農委會家畜衛生試驗所2011年1月6日宣布，石斑魚虹彩病毒疫苗成功取得主管單位的製造許可後，去年已製備1百萬劑供民間試驗施打。家畜衛生試驗所助理研究員黃淑敏表示，製造的一百萬劑疫苗已施打53萬劑，且民間石斑魚養殖場施打的意願已提高，施打過虹彩病毒疫苗的石斑魚養殖場都有做對照養殖試驗，經比對結果，施打過疫苗的育成率比對照組高1.7～2.5成。 ......

　

水產新聞-台灣鯛銷美解禁 價格仍低迷

　　 以美國為出口大宗的台灣鯛，去年因為美牛瘦肉精問題，遭美方報復性抵制進口，在冷凍庫冰藏一年，成本大增，今年好不容易美方恢復通關，又逢飼料大漲三成。台南六官漁協理事長黃壽林表示，外銷的吳郭魚不重外型，只重份量，這些漁獲滯銷後，因為外觀不佳，很難在重外觀的國內市場消化掉，漁獲只好存放在台灣冷凍廠將近一年，等外銷開放機會。今年台灣政府開放美牛後，美方不再抵制吳郭魚逐批賣至美國。 ......

　

水產新聞-本土大閘蟹秋節上市

　　 入秋之後，吃大閘蟹的季節又到了，今年國內除了曾自荷蘭引進10噸大閘蟹以外，中國大閘蟹仍無法進口，由本地養殖大閘蟹佔市。漁業署估計，因今年產量較去年少7%，養殖技術則較好，蟹膏應會較飽滿，平均單價會比去年漲一成，4兩重約要價700元，5兩重應要破千。 ......

　

水產新聞-達邦蛋白獲2012年小巨人獎

　　達邦蛋白公司為台灣首屈一指的水解黃豆蛋白專業製造商，更是亞洲唯一具有微生物醱酵技術的飼料製造商，憑藉著競爭者難以超越的乳酸菌水解蛋白技術，締造亞洲產能第一、市佔率第一，在國際舞台卓越昂揚、大放異彩，獲頒2012年第15屆小巨人獎殊榮，董事長劉郁芬接受行政院長陳沖頒獎。......

　

水產新聞-鰻苗及成鰻格價大漲 不利產業發展

　　 受天候影響，今年鰻苗捕獲率明顯下滑，幾乎只有往年一成，鰻苗價格創新高，單尾鰻苗接連兩年突破100元，最高價曾站上220元，鰻苗缺貨連帶拉抬成鰻行情，4尾一公斤的外銷規格成鰻飆到2,400元，風險太高讓業者縮手，雲林口湖放養規模萎縮超過九成，屏東新園鄉20多年前曾經有上千公頃的鰻池，目前只剩下幾十公頃。......

　

劉漢元：打造海南羅非魚全封閉可控產業鏈
■ 聶曉

　　6月22日，「通威、經銷商、養殖戶三方一體」的羅非魚產業鏈戰略聯盟正式啟動。從2012年7月1日至2013年6月30日，通威股份有限公司海南分公司將以人民幣4.4元/斤的保利價格，收購海南簽約養殖戶一斤以上規格羅非魚，確保養殖戶獲得平均10%的利潤。
　　這個讓海南羅非魚產業從業者覺得突兀而又自然的決定，在「2012通威•海南羅非魚產業鏈戰略發布會」上被主辦方宣布出來。一方面離率先實行4元/斤的保底價，僅過去不到四十天的時間，通威再次針對海南羅非魚產業頓足困境出手。......
　

孔慶光：養殖模式要選好

■ 林曉彬

　　 番禺大崗鎮的孔慶光剛和筆者見面，馬上聊起目前大家都關心的“老三病”問題，「我前幾天剛剛去幫朋友看他的草魚塘，情況不太好。」眼前這名樸實的養殖戶，已經從事四大家魚養殖二十三年。現在是一名水產養殖技術顧問，同時自己也有30多畝的養殖面積。......

　

大閘蟹養殖的迷失（上）

■ 張家偉

　　大家總是認為養大閘蟹的利潤很高，受到這股誘惑紛紛下海從事養殖大閘蟹，說實在的，真有那麼好養嗎？畢竟這個新興的水產養殖行業剛剛在台灣起步，很多養殖技術不純熟，都還在摸索當中。......

　

魚類淋巴囊腫病危害狀況與研究進展

■ 杜佳垠

　　　魚類淋巴囊腫病雖說早於1874年就已確認見於英國野生歐洲川鰈，並至1977年就已見於32科96種海水魚類和淡水魚類，但在全球海水魚類養殖蓬勃興起之前，危害報導並不多見。
　　然而近二十餘年，尤其是近十餘年，隨著全球海水魚類養殖迅速發展，魚類淋巴囊腫病危害日益加劇。......

　

半仙專欄-漁業改革的禁區

　　 國人印象中的台灣四面環海，漁產豐富，有各式各樣新鮮的現撈魚貨供應，無論前朝的「海洋立國」或是現任的「海洋興國」，都再三強調海洋對台灣未來發展的重要性。然而，日前媒體卻大篇幅揭露台灣海岸已經快速流失，漁港密度世界第一（許多已成廢港），蚊子設施處處有，沿近海漁獲量卻少的可憐，已幾近成為無魚島。而這樣的缺失已經存在多年，絕非一朝一夕造成，漁業經營環境日益艱辛，卻從未見有漁政高官負起應有的責任，原因在於漁業並非台灣經濟主體產業，以至於從未受到外界關注，讓改革的風始終無法吹進入被禁錮的漁業部門。......