海鮮煮夫-Alex

蔥花魩仔魚煎蛋


介紹:
*魩仔魚是大家兒時記憶中的好味道，但隨著海洋資源被大量開發利用，這條小小的魩仔魚卻離我們越來越遠了，其實我們吃的魩魚大部分是屬於海洋基層的鯷魚，採用大量繁殖與快速成長的生長策略，在漁業上屬於魩鱙漁業。
*透過漁業管理制度，禁止在大型魚苗成長的5-9月捕獲、混獲比率偏高時的禁捕、在魩魚群生長的沿岸禁補、在總捕撈量達到許可量的90%時停止捕撈等管裡措施，和漁會配合鼓勵確實的捕撈日誌和HACCP認證加工廠包裝，讓生態環境、漁民與消費者達到雙贏，藉由市場的力量來落實漁業管理機制。
*更多資訊可上湧升海洋部落格:http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/44988547

材料:
1.湧升魩仔魚………120g (一盒)
2.青蔥………………..…少許(依個人喜好)
3.雞蛋…………….……4顆

調味料
1.鹽……………………….少許

作法:
1.魩仔魚取出退冰後，先將魚炒至半熟。
2.將雞蛋打散成蛋液，加入蔥花、鹽和.魩仔魚攪拌均勻。
3.熱油鍋將混合蛋液兩面煎至金黃(無蛋液跑出)即可上桌。

秘訣:
1.蛋煎得漂亮的訣竅:可在大火熱鍋熱油後將油倒出，再轉小火放入冷油慢煎，如此一來既不會沾鍋也不至於將蛋煎焦。
2.翻面的秘訣:如果怕翻面失敗，可以準備一個大盤子，先將一面煎至金黃，在將煎蛋盛入盤中倒蓋入鍋，可避免翻鍋失敗造成煎蛋破碎。