海鮮煮夫-Alex

紅燒虱目魚肚


介紹:
*虱目魚的養殖已有300多年的歷史，是台灣歷史最悠久、產量僅次於吳郭魚的養殖魚種，有台灣「家魚」之稱。細緻的肉質與獨特的風味在亞洲[深受消費者的喜愛，
*台灣早期傳統的虱目魚養殖主要利用不能農耕之土地開墾而成，使用有機肥料及太陽能培育藻類作為食物來源，雖然生產力低，但對於環境和生態卻有很大的幫助，近年養殖技術的發達，使用深水養池、淡化池水、使用商業飼料與高密度養殖隨然增加了產量，卻也讓這傳統的淺坪式虱目魚的獨特文化與風味逐漸消失，湧升虱目魚肚採生態淺坪式養殖，肉質緊實充滿海水虱目魚的美味，HACCP認證加工廠將魚刺去除乾淨後急速冷凍，讓一般家庭也能隨時吃到產地般的現抓美味。
*更多資訊可上湧升海洋部落格: http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/19515508

材料:
1.湧升虱目魚肚………………1片
2.蔥、薑、蒜、辣椒……….適量

調味料：
1.醬油膏……………………..……2大匙
2.砂糖……………………………….少許
3.米酒……………………………….少許
4.香油……………………………….少許

作法:
1. 虱目魚片取出後退冰，在魚肚中間劃一刀，將魚片水分吸乾
2. 熱鍋熱油後將魚片放入煎至兩面金黃
3. 放入配料蔥段、薑絲、蒜片、辣椒絲等拌炒
4. 放入少許米酒、醬油膏、糖，再加入半碗水
5. 一邊搖動鍋身收汁，起鍋前滴入少許香油

秘訣:
1.虱目魚肚酥脆的秘訣:若要將虱目魚肚炸至酥脆可多加點油，待炸好再將油倒出
2.炸魚的秘訣:炸魚時需注意油爆，可轉小火將魚片慢炸至外酥內嫩