海鮮煮夫-Alex

根據一份美國佛羅里達大學研究表示：營養標籤可以幫助海鮮銷售

 
雖然美國農業部自2012年起，已要求對畜產和家禽肉品標示營養標籤，但海鮮產品至今依然無相關規範，根據研究人員在在生鮮海鮮外標裝添加營養標籤，增加了消費者的購買意願。

研究人員針對1,000位父母調查顯示，當水產品標示營養標籤，可以促成消費者的購買願意，並支付較高的費用購買，而標示健康的好處訊息僅供提振某些類型的海鮮的吸引力。

 
調查還發現，80％的受訪者選擇海鮮是因為的口感風味，其次才是營養、種類、價格、脂肪含量、熱量和準備時間。

 健康不是消費者購買海鮮的主要原因

“雖然多數受訪者理解海鮮的營養價值，並知道海鮮對健康和營養的好處，但多數消費者還是喜歡將海鮮油炸和煎烤，佛羅里達大學Xiang Bi教授更表示 ：多數的海鮮消費者，其實不想在家裡準備料理海鮮。”

海鮮營養成分該怎麼標?
消費者經常會對各類海鮮的營養成分產生疑問，常見海鮮在傳統市場、超市和餐廳，有些有標有些沒標該怎麼區分?

以美國來說， 1990年美國國會通過這需要美國食品和藥物管理局（FDA）的營養標示法規，零售商必須提供消費者20種最常用消費產品的營養信息，在超過3盎司的熟食海鮮也需要公布營養成分。
此外FDA也提供20種常見海鮮營養圖表，提供海鮮通路張貼在販賣場所。

食物的選擇是一個複雜的行為
食物的選擇就像任何複雜的人類行為，是由許多相互關聯的因素所影響，對於飲食的最主要驅動力雖然就是「解決飢餓」，但我們選擇吃什麼並不完全是由生理或營養需求，其他影響我們選擇食物的因素還有：

1.感官因素：如氣味、外觀或風味特性。

2.社會、情感和認知因素：如飲食與健康觀念、習慣或社會背景的好惡、食材知識和態度；個人的價值觀、生活經歷、婚姻狀態或烹飪技能；個人信仰和觀念(如吃有機和海洋保育因素)。

3.其他如文化、宗教和經濟因素也限制了我們的選擇。

5大影響因素
在歐洲的調查發現，消費者選擇食物的五大影響依序是：品質/新鮮度（74％）、價格（43％）、味道 （38％）、想吃得健康（32％）和我的家人想要吃什麼（29％）。

其中女性和年長者認為健康尤為重要，而男性則選擇口味和習慣作為自己的食物選擇的主要決定因素，而價格則是多數失業和退休族群最重要的考量。
調查中也顯示，80％的受訪者瞭解健康飲食概念，反映飲食趨勢有所改善。但大部分歐洲人認為自己不需要改變飲食習慣，71％的受訪者認為他們的飲食已經足夠健康。

總而言之，人吃甚麼食物不僅是根據個人的喜好，而是由社會和文化環境的本質上所制約，政策需要依據不同的策略來觸發各種類型的消費族群，才能有效達到改變飲食消費的目標。

新聞來源：

http://supermarketnews.com/seafood/nutrition-labels-may-help-seafood-sales-study

參考資料：

http://www.eufic.org/article/en/artid/food-choice-complex-behaviour/

http://www.seafoodhealthfacts.org/seafood-nutrition/healthcare-professionals/fish-and-shellfish-nutrient-composition