海鮮煮夫-Alex

酥炸丁香魚


介紹:
丁香魚學名為日本銀帶鯡(Spratelloides gracilis)是台灣澎湖常見的海鮮食材，屬於低階海魚類，大多以浮游生物和藻類為食物，每年5-7月是其產季。
在早期冷凍設備不發達，澎湖人習慣將捕捉道的丁香魚曬成乾，留在天侯不佳沒魚可捕的時候吃！隨著時代進步，消費者可以選擇不同的面貌的丁香魚，除了丁香魚乾之外，市面上還有鹽煮丁香、冷凍生丁香以及在產季時的冷藏丁香。
湧升海洋供應的是澎湖的冷凍生丁香，採用最新鮮的丁香魚在最短的時間內冷凍完成，未經鹽煮及曬乾的流程因此可以保存最新鮮的口感及最完整的營養並避免高鈉的攝取。買回去的湧升冷凍生丁香只要簡單的解凍及清洗即可完全不浪費的全魚料理。
材料:
澎湖丁香魚150克…………一包
蛋黃………………………..半顆
地瓜粉……………………..100克
調味料:
胡椒鹽……….少許
檸檬角………兩塊
作法:
1.將丁香魚解凍後，使用廚房紙巾將水分吸乾
2.取半顆蛋黃和丁香魚混合，均勻沾上地瓜粉
3.將油鍋溫度控制在170℃油炸5-7分鐘
4.將丁香魚撈起濾乾，擺盤至吸油紙上，搭配胡椒鹽與檸檬角
秘訣:
1.判斷油溫的秘訣:油溫的測定可將竹筷放入油鍋中，若有冒泡則代表油溫適當
2.裹粉的秘訣:若魚身太濕粉則會裹太厚，一包銀魚約半顆蛋黃剛好能將丁香魚完美包裹在地瓜粉中