海鮮煮夫-Alex

不顧清晨的低溫，專門抓魚的網工還是穿著青蛙裝下水工作。活蹦亂跳的石斑魚，只有熟練的網工才能一手掌握，不過這個冬天石斑魚價格低迷，養殖戶的心情也跟著往下沉。



八八風災之後，漁業署協助林邊產業重建，提供硬體和疾病防治等補助措施，推動石斑魚產量倍增計畫，經過兩年時間，災後復養的石斑魚在這個冬天大量上市，準備循著ecfa之後的貿易模式，將活魚賣到中國。

沒想到對岸這幾年也在養石斑，年產量已經超過台灣總量的兩倍，市場供過於求，台灣國內價格連每台斤150元的成本價都保不住，跌到130元，只剩去年的一半。

為了生存得找出路，有業者動腦筋，開發「凍活魚」，也就是超低溫冷凍石斑，期望能開闢新客群。他們與屏東縣政府合作，以每斤150元的保證價格，優先收購擁有生產履歷和屏東產地標章雙重認證的石斑魚，整車送往食品加工廠，放血、去鱗、去除內臟，接著真空包裝，最後送進零下六十至七十度的冰庫急速冷凍，整個作業過程只需半個小時,活魚的鮮味完全保存。

收購凍存可以慢慢銷售，也斷絕活魚運輸為了提高存活率而加入禁藥的可能性，漁民期望「凍活魚」能夠擴大台灣石斑在對岸的市場，讓台灣的石斑產業能夠更加永續。